Farro
Lo farro se fa d’esta manera sie ab llet de amelles, are sie ab caldo; se fa de la mateixa manera que’s fa lo amidó; y totes les vegades que’s fa ab caldo, també s’hi posen ous, perquè és cuyna molt flaca y per ço requereix bon adop, y per ço moltes vegades se fa ab caldo de ciurons; y en lo estiu és molt bona, perquè és fresca.
Avallenat
Se fa desta manera: pendrer Avallanes torrades y ben netes y una llesca de pa ben torrada, y posar-la a estovar ab qualdo qualsevol; y picar dites Amelles molt ben y la mà del morter banyar-la ab caldo, perquè no olio la Pasta de les Avellanes; y ben picades que sien, pendrer la llesca del Pa y picar-la ab dites Avellanes, y aixetar-ho ab caldo per lo molí o colador, perquè es cuyna que ha de ser molt espessa y posar-hi sucre y després posar-ho al foch; quant voldrà arrencar lo bull traurer-lo del foch y posar-lo en lloch que’l mantinga lo calor, y també s’hi podran posar alguns rovels de ous, segons la cantitat que serà; y des de la olla a les scudelles, y posar-hi han sucre molt damunt les scudelles.
Amellat
Pren les amelles blanques y molla de pa remullada ab aygua, y picar-ho tot yunt y aixetar-ho ab dita aygua y passar-ho per lo molí o colador; y també s’hi posan alguns rovels de ous, segons la cantitat del amellat, y posar-ho a coure, y cuit que sie, és a saber que ha de tenir punt; y també s’i ha de posar Sucre, y, asaburit de sal, traurer-ho del foch y posar-ho en les escudelles; y ademés del sucre que’s posa en lo courer, se’n ha de posar damunt les escudelles.
Carabaces morisques
Pren les carabaces rodones de tot lo any, neteje-les de la escorsa y de les llevors, y tallar-les a tallades grosses y mesclar-hi sebes; fas ni més ni mancho que en tot lo demés que’s fa en la sebolada, emperò és més gustosa la cuyna, sofregint les carabasses y sebes ab sal y oli tot yunt; y ab totes salces, y és gustosa.
Salciró per a peix
Pren fetges de Peix, i’ls torraràs o bulliràs, y molla de pa torrada y remullada ab vinagre, y fruita torrada y picada tot junt molt bé; y, picat, aixetar-ho ab aygua tíbia, passar-ho per lo colador o brescat; y posar-hi has pebre y ginbre y sal, y posar-ho al foch que dóne un bull, y asaborir-ho; y, asaborit, traure-ho del foch. Es conforme pebrada.
(…)
Mustalla per tot lo any
Pren una scudella de estany gran, plena de mustalla, o la que voldràs fer; y picar-la molt bé ab lo morter de coure; y pace’s per lo sedàs; y que’s pose en infusió, ço és que’s destrempe ab vinagre blanch; que sie clareta y estigue dotse dies a remulla ab dit vinagre, y aprés que prenga la mel y una empolla de vin blanch dols y dóne un bull; y que se escume de la brutessa farà ab lo dit vin blanch y deixar-le després refredar molt bé; y freda que sia péndrer la mustalla y posar-la en la dita mel, remenant-la sis o set dies, una o dos vegades cada dia, perquè’s mescle y se encorpore bé; y posar-la en la Albúrnia que sol servir per a dita mustalla, y tapar-la bé per a que no se exale.
(…)