Cuixa de Moltó estufada
Golpejarás las cuixas de modo quels ossos se rompen, fica-i algunas metxas de cansalada, algun clavell, y algun gra de all. Posa á una olla tan vinagre, que úmplia mitja càscara de taronja, y altre tanta aigua ab pebre, y nou nuscada, y sal, tir-i la cuixa, tapa la olla ab pasta posa sobre una olleta ab aigua fresca, y la olla assi composta posa-la á foch manso, al cap de una hora, y mitja trau la olla, tomba la cuixa, y tornarás á taparla ab pasta, pero has de mudar la aigua á la olleta, que está sobre la olla dela cuixa, y fes que la cuixa torre estan ab foch manso altre hora, y mitja. Quant la pòrtias á taula, si vols tir-i dos, ó tres escodelletas de caldo, y sota alguna llesqueta de pa bo. Tir-i lo such per sobre, y vage ben calent á taula en estar la sopa, ó llescas de pa ben estufadas.
Diferent adop: Golpejada bé la cuixa braseja-la bé, fiqu-i clavells, y alls á dins, fica-la á una olla ab un poch de vi negre, algo de vi-nagre, sassona-u de espècies, y algo de cañella, pren daus de cansalada grassa, frageix-o á la paella, sofregeix-i una ceba ben menuda, tira-u ab la cuixa ab aigua molt poca, tir-i si vols bolets, ó altre fruita seca, fes-la ofegada com la altre.
Pots variar de est modo: trau de la cuixa tota la carn de dins, que puga eixir sens espatllar la pell, esta carn se picola, y sassona com mandonguillas, pos-i ous crusos, y rovells durs picolats, algun piñó, y á la carn picolada un bon pedàs de cansalada, y picolada sassona-u de espècies. Luego pren la pell, y os de la cuixa, posa-la á un plat, y ves-hi acomodant la carn, que fassa la figura de antes, posa-la ab foch sota, y sobre, en ser cuita vage á taula ab raget de llimona sobre.
