Abrejínias cubertas y candidas
Prench albregínias, las baitg puntxant y tirant-las ab aigua clara, poso-las a entendrir y, cuant sont tendres, llanso aquella aigua, ne paso altra de clara fins a tant me surt freda. Lo englotir, cubrir y candir, com en lo ponsem.
(…)
Conserva de magrana
Prench magrana, ne bas traent la grana, esprement-la y tiran-ne al licor; prench sucra clarificat, lo poso a pèndrer punt y, cuant lo té, lo trach y lo deixo reposar. Bas miscuint aquell licor de magrana ab aquell sucra y continuant coent aquella conserva y, en voler tenir punt, hi tiro un poch de conserva de pera per donar consistència y, en estar a son punt, la trach, la deixo reposar y bas umplint basos y, en ser freda, ya està feta.
Totas las conservas de flors se fan com las de viola, ab la diferència que a las de viola, cuant se fa la pasta, se li tira lo preservatiu del àcido per fer-li tràurer lo color. Las de fruit, menos la de magrana, se fan de la mateixa manera que las de pera. Las de arrels, com las de ponsem.
(…)
Conserva de ambarcochs
Se trauhen los pinyols lo mateix que en las cireras, se amasan un poch. Se posa aigua a bullir; cuant bull, s’i tiran y, cuant van demun, se trauhen, s’i tira aigua freda. Después, ab la mitat de sucra clarificat y la altre mitat de aigua, se fa bullir, después s’i pasan los albarcochs, se’ls deixa donà tres o cuatre bulls y se trauhen, deixant-i lo mateix sucra; s’i donan tres o cuatre banys y cada vegada s’i posa sucra nou, però la última s’i dóna punt de emperlar y queda feta la conserva.
Carquiñoli
Prench 3 lliuras de atmetlla crua, 3 lliuras farina, cuatre ous, un poch de esència de llimó, un poch de aigua naf. Después ne faré barras y las ficaré al forn untadas ab un ou y después se tallan y se tornan al forn.
(…)
Licor menta
Pren 5 porrons esperit de vi, 7 porrons aigua, 9 lliures de sucra, per lo color, un poch de marlí posat ab infusió ab un poch de oli de vidriol, y un poch de safrà posat ab infusió ab aiguardén y unas cuantas gotas de esència de menta.
(…)