Caragols
Se posarán ab aígua en una casola ú olla ben tapats la nit antes, lo endemá sels fará donar un bull ab aigua neta, se trauràn del foch, se llansarà l’aigua y se rentaràn be ab aigua y sal, passatne algunas aiguadas, despres ab aigua y sal sels fará donar dos ó tres bulls: luego se posará á sofregir en una casola, bona porciò de ceba, y menta ab oli y sal se hi tirarán los caragols ab un poch de aigua, y se farán bullir, fins á ser cuits; tiranthi una salsa composta de pinyons picats, safrá y especias, farina y alguns robells de ous que tot se dexatará ab u[n] poch de aigua ó caldo de la matexa casola, y en tenir son punt se servirá.
Nota: En lloch de la salsa se hi pot posar alioli.
(…)
Del rap
Modo de preparar lo Rap y alguns altres peixos, com son Congre, Cipia, Tortuga, Llagosta, y lo peix vermell com son, Pagell, Rafets, Birets, Lluernas y Gatneus; de tots los expresats uns aman la sal y altres no, per lo que al estriparlos, netejarlos y tallarlos se deurà tenir present, que segons la qualitat, varia lo modo com se veurà esplicat.
Lo Rap se talla sens salarlo, obrintlo primerament per lo ventre fins al cap, se traurà tota la moca y se rentará, y en cas de no tenirlo de courer en seguida, se posarà en paratge fresch, lo ventre ó moca se girará al revés, luego se escaldará per netejarla posantla despres á courer ab aigua, despres de cuyta se farán talls y se barrejará ab lo Rap, quant aquest se coguia; també se fará donar un bull al fetge que se guardarà per picar y fer lo such.
Lo modo regular y mes comú per guisar lo Rap es ferlo ab una sopa, y serà de aquesta manera: se posará à talls à bullir ab aigua, sal, oli y julibert, quant será cuit se posarán los talls sobre lo sopa (que si es torrada será millor) se tindrà plana en una cassola, tiranthi luego lo such per sobre; també se farà alioli, se picarà lo fetge y se barrejarà ab lo olioli que se dexatará ab such de la mateixa cassola, tirantho sobre lo peix ab safrá y pebre, se li fará donar un bull, se traurà del foch y se podrá presentar.
(…)