Bm-1839-10.2
Observacions solre el vi.
Si el terreno fá que la calidad de la verema fase el vi en ecses dols, se
podrá remediar posant en el vi una porcio de argila blanca ben seca y
pulverisada que no tenga res de cals, en cantidad proporcionada á la de guix
que se acostumaria posar, y encare que sia mes será millor. Esta terra lluñ de
ser perjudicial á la salut com el guix es bona y mes á la bona calidad del vi,
que no sols lo millora y corretgeix el defécte de la sua dolsó, si que el fá
mes trasparent y llampant y de un hermos color.
Si el vi que se ha fét
tengués el matex defecte, també se podrá corregir en el temps del trascolar.
Antes de trascolar el ví,
se pendrá de la matexa argila y se posarà dintre de la bota á proporció de la
cantidad de guix que se li heuria posat, y si sen vol posar mes se podrà fer
sense perill que alter en lo mes mínim la sua bona calidad, ni la sua forsa y
duraciò; y per este medi al cap de un mes ó dos, se tendrá el vi compost y
corregit de aquell defecte.
Si se vol fer vi blanch de
la verema negre, se trepitjará aparte dintre de un cubell, y despues de haver
colat el most ab un garbell, se posará dintre una bota perque ferment la que se
dexerá un poch buide per evitar algun derrame cuant fermentará, se posará una
caña de cuatre pams que sia gruxada y foradada en el boló per donar sortida al
gas carbonich escedent, y perque no rebent la bota y també perque quèt privada
del contacte del ayre admosferich.
Si se vol tenir vi millor
se posará dintre de la bota antes de umplirla del most, un cuart de unza de rél
de lliri de Florencia, mitja nou noscada, sis clavells tot groserament picat, y
la cuarta part de la pell groga de una taronja, y mitja lliura de terra blanca
pulverisada per cada cortí de most.
Si vol fer altre calidad
de vi imitant á la montona de Pollensa ó blanc moscatell, se pendrá del matex
most que queda dit, y se ferá bullir fins que haje aminvat una cuarta part, y
tant com bullirá, se li llevará la escuma que fará, y antes de posarlo dintre
de la bota se li posarán los matexos ingrediens, aumentant per cada cuartí una
unsa y mitja de cañella de España bona y picade groserament, y si es per el vi
moscatell tot lo matex aumentant solament per cada cuartí de most, tres unses
de fuyes de rosas secas.